Atlante sensoriale dei prodotti alimentari

Atlante sensoriale dei prodotti alimentari L Atlante sensoriale dei prodotti alimentari il frutto del contributo di quarantasei soci della Societ Italiana di Scienze Sensoriali che hanno messo a disposizione la proprie competenze specialistich

  • Title: Atlante sensoriale dei prodotti alimentari
  • Author: Società italiana di scienze sensoriali
  • ISBN: 8848128416
  • Page: 362
  • Format:
  • L Atlante sensoriale dei prodotti alimentari il frutto del contributo di quarantasei soci della Societ Italiana di Scienze Sensoriali che hanno messo a disposizione la proprie competenze specialistiche rendendo possibile la realizzazione di un opera unica nel suo genere Per la prima volta il tema della descrizione sensoriale dei prodotti affrontato in maniera sistematica prendendo in considerazione le specificit di tredici categorie di prodotti alimentari trasformati vino, grappa, birra, caff , succhi di frutta, t , olio extra vergine d oliva, olive da tavola, burro, pane e altri prodotti da forno, pasta, riso, formaggi, prosciutti e altri salumi crudi non fermentati, salami, aceto, cioccolato e miele Lo scopo di questo manuale quello di fornire gli strumenti per la descrizione delle propriet sensoriali dei prodotti, con particolare attenzione alle criticit e alle esigenze di adattamento della tecnica nella sua applicazione su prodotti diversi Grazie all analisi descrittiva possibile ottenere il profilo sensoriale di un prodotto, elaborato sulla base della descrizione e quantificazione delle sue caratteristiche di aspetto, odore, flavour e consistenza Si tratta di un informazione fondamentale nell ottimizzazione, differenziazione e innovazione dei prodotti alimentari, utile per individuare le caratteristiche sensoriali che guidano l accettabilit dei prodotti e le preferenze dei consumatori.

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      362 Società italiana di scienze sensoriali
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      Posted by:Società italiana di scienze sensoriali
      Published :2019-06-22T04:41:42+00:00


    About “Società italiana di scienze sensoriali

    • Società italiana di scienze sensoriali

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    947 thoughts on “Atlante sensoriale dei prodotti alimentari

    • In questo campo è davvero un'eccellenza. Dopo aver fatto un corso mi sono appassionata e questo manuale mi ha aiutato ulteriormente a crescere ed imparare ancora di più. Costoso ma consigliato!


    • questo libro è meraviglioso contiene l'analisi sensoriale di un gran numero di alimenti,è fantastico; io lo sto usando per scrivere la mia tesi di laurea. spedizioni velociNSIGLIATO!!!


    • Questo libro è adatto solo ad addetti ai lavori, il che potrebbe non essere in se un difetto ma quale lavoro?Forse serve ad assaggiatori professionisti (NON critici gastronomici) o ancor più direi a chi vuole organizzare un panel di assaggio ma anche per loro secondo me serve ben a poco perchè risulta superficiale Per ogni cibo analizzato vengono indicati dei parametri da valutare ma non spiega nulla riguardo qualità e tecnica degustativa.


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